地産地消を基本に、木次町産・奥出雲産の食材を中心に使用しております。
スタッフ自ら育てた野菜や、木次の野山から採取した山菜が大半です。

※メニューは季節と仕入れ状況により変更する場合があります。
　詳しいご質問は、当日の調理スタッフが直接うけたまわります。
　食材の産地やレシピなど、ご遠慮なくお尋ねくださいませ。

米
木次産・奥出雲産などを中心とした島根県産　（県内産米のみ）
木次産は長時間乾燥でじっくりうまみを引き出しています。

味噌
スタッフの自家製。奥出雲産大豆を手ずから仕込んで長期発酵させた手前味噌。

野菜
スタッフが自宅の畑で育てたものをはじめ・木次産・奥出雲産・島根県産・西日本産。

豆腐
豆腐工房しろうさぎの豆腐（特別栽培の奥出雲産大豆と天然にがりを使用）

豆腐工房しろうさぎについて
http://www.geocities.jp/tenkirin_momo/sub6_shirousagi.html

乳製品
木次乳業の製品　（「燻製チーズ」のチーズを除く）
木次乳業HP
http://www.kisuki-milk.co.jp/
使用メニュー／室山あえ（木次牛乳）／獅子柚子ヨーグルト（木次ヨーグルト）など

魚（サバなど）
境港産（鳥取県）、えとも港産（島根県）、ノルウェー産など。
仕入れ状況によりますが国産は基本的に島根県近海産、まれに九州産。

 卵
木次ファーム（雲南市）が無薬飼料で育てた鶏の卵。
木次ファームHP
http://www.shimane-egg.com/yk-cgi/keiran/disp.cgi?data_num=20041013151447
鶏の飼料の公開、non-GMO（非遺伝子組替え）・PHF（収穫後無農薬）に取り組んでいます。
使用メニュー／くんたま（燻製卵）・卵ロール・高菜の卵とじなど）

果物
獅子柚子の砂糖漬、獅子柚子ヨーグルトの柚子／木次産（無農薬・無肥料）
獅子柚子ヨーグルトのトッピングの桑の実や花／木次産（野生）
　　　　　　　〃　　　　　　　　のイチゴ／島根産・熊本産・佐賀産など

桜の塩漬
無農薬無肥料の木次町大東町産　（スタッフの自宅の庭の桜の木から採取）
使用メニュー／桜ごはん


漬物
スタッフ（木次町内の農家の主婦）の自家製。
原材料の野菜はほぼ自家製で農薬、肥料にもこだわっています。


山菜
木次産または奥出雲産　（近隣の野山から採取）


てんぷら油
低エルシン酸品種のなたね油


（以下随時追加）

郷土料理には欠かせない梅。
かやぶきでも梅干し、甘露煮、砂糖漬けなど様々な料理に使います。

かやぶきのある雲南市日登地区の「地域自主組織 日登の郷」の事務所そばに
立派な梅の木が生えています。

しばらく前から実の育ち具合をみはからっていましたが、
青梅がほどよく育った梅雨入りまもない本日、いよいよ収穫をおこないました。

八重桜が咲き始めた４月末に、スタッフ総出で桜の花摘みをおこないました。
かやぶき定番メニューの　「桜ごはん」　に入れる桜です。

日本さくら名所百選に選ばれた木次を象徴するメニューです♪