味噌仕込は寒い時季です。かやぶきで使う味噌を仕込みました。
あらかじめ米５升を水浸した物を準備、一日目は米を蒸して麹菌
をまぶして麹製造器に入れ温度を掛けます。　

　二日目は麹菌が全体につくように製造器から出してもう一回ほぐし
混ぜて、再度製造器に戻します。そして大豆を三升推進しておきます。
　三日目は仕上げの日、大豆を圧力鍋で煮て冷まします。 


次に麹と大豆と塩を大豆の煮汁を加えて攪拌機で混ぜます
混ざったら出してミンチ機にかけます。
ミンチ機（味噌すり機）でつぶしたものを桶に詰め出来上がり。
出来ました味噌は夏を越せば使用できます。それまでセンターの
まぶ（貯蔵用穴）で熟成します。
麹歩合18.5塩分10.8の甘味噌、無添加、地域資材の健康味噌を使います。

遅くなりましたが今年もご愛顧いただきますようお願いします。
1月も終りに近づき穏やかな天気で、昨日は雲一つない春が近い晴天で
久しぶりに食の杜かやぶきを訪ねてみました。
2月もかやぶきは休業で、7日と23日に視察研修をお迎えするだけです。
3月から予約営業を再開いたしますので、よろしくお願いします。

3月営業日　5日(水)　9日(日)　19日(水)　23日(日)　行います。


 
春が待ち遠しい食の杜


ロバさんのお散歩


雪の下で美味しさが凝縮された大根べっこう煮、格別の味。

今年もあと20日となり寒い日が続きますが、田舎料理かやぶきは
今月をもって冬期休業に入ります。
1月2月は25名以上の団体様の営業は受付ます。
3月からはこれまでどうりの営業となります。
平成25年で開店以来5年を終えましたが、おかげさまで順調に営
業ができましたことを感謝申し上げます。
22日はお礼の気持ちとして、惣菜粗品プレゼントをおみやげと
して差し上げたいとスタッフと相談いたしておりますので、お楽しみ
にご予約句ださい、席にはまだ十分の余裕があります。

年間通して人気のあるメニュー…むろやま和え（カッテ－ジチーズ和え）

変わらぬ人気の燻製たまご
 

3月の営業日決定しました。

5日（水）　　9日（日）　　19日（水）　　23日（日）

12月営業日の変更
　　12月18日(水)　行事都合で営業中止し、翌日19日(木)に営業をいたします。

　
　


めっきり寒くなり、夕食懇親会のお客様にはストーブが欠かせ
なくなってきました。ファンヒーターはたくさん揃えていますので
ご安心下さい。
　11月中下旬の状況と、12月予定についてお知らせいたします。

11月　12日(火)　臨時開催日ですが、席に余裕がありますので
　　　　　　　　　　　15名程度受け入れ可能。但しワイナリーなど
　　　　　　　　　　　ほかのお店は定休日です。
　　　　 13日(水)　あと5名程度受け入れできます。　
　　　　 16日(土)　臨時開催日ですが、席に余裕がありますので
　　　　　　　　　　　15名程度までは受け入れ可能です。
　　　　 17日(日)　あと20名程度受け入れできます。
　　　　 27日(水)　あと5名程度受け入れできます。

12月    4日(水)　あと10名程度受け入れできます。
　　　　   8日(日)　　19日(木)　　22日(日)  これからの受付です。

1月・2月は、一般予約休業いたしますが、団体で開店希望の場合
　　　　　　　　25名以上に限り臨時ｊ開催をご相談ください。



秋の味覚、さんま…　ピリ辛で骨まで食べられます。

１０月、１１月は団体様の臨時営業希望が大変多くあります。
団体様の来客数が少ない日がありますので、一般の予約も
受け入れることといたしましたので、ご利用ください。
10月２５日　残り席数修正

１０月 23日水曜　あと15名受入　　 27日日曜あと１５名募集　　　　
　　　　 29日火曜　あと10名受入　   30日水曜あと１０名受入
11月     3日日曜　キャンセルがあり20名まで受け入れ可能　
　　　　　 4日月曜　満席　　　　　　　   　5日火曜あと１５名受入
　　　　１３日水曜　１５名受入       　16日土曜あと10名受入　
          17日日曜20名受入　　　 　　27日水曜あと10名受入

１０月3日の新メニュー


栗ご飯


いっぽんはぎきのこ


ゴーヤサラダ


ピーマン葉の炒め煮