味噌仕込は寒い時季です。かやぶきで使う味噌を仕込みました。
あらかじめ米５升を水浸した物を準備、一日目は米を蒸して麹菌
をまぶして麹製造器に入れ温度を掛けます。　

　二日目は麹菌が全体につくように製造器から出してもう一回ほぐし
混ぜて、再度製造器に戻します。そして大豆を三升推進しておきます。
　三日目は仕上げの日、大豆を圧力鍋で煮て冷まします。 


次に麹と大豆と塩を大豆の煮汁を加えて攪拌機で混ぜます
混ざったら出してミンチ機にかけます。
ミンチ機（味噌すり機）でつぶしたものを桶に詰め出来上がり。
出来ました味噌は夏を越せば使用できます。それまでセンターの
まぶ（貯蔵用穴）で熟成します。
麹歩合18.5塩分10.8の甘味噌、無添加、地域資材の健康味噌を使います。